domingo, 28 de febrero de 2010

GALLETA DE CARDAMOMO VERDE Y PISTACHO

El miércoles pasado encontré por fin el tan ansiado cardamomo verde y fue de casualidad. Mi amigo Ricardo se marchaba a China a estudiar y quise hacer una comida oriental antes de que se marchase. Como lo chino aún no es lo mío, preferí hacerle una comida Hindú ya que él me acompaño en mi aventura inglesa y sabía que le gustaría.
El caso es que el mismo día por la mañana no encontrábamos las especias necesarias para el curry y las onion bhaji pero nos comentaron que en un pueblecito cercano había una tienda inglesa en la que encontraríamos de todo y así fue.
LO CONSEGUI TODO y además encontré el cardamomo verde.
Así que os voy a dejar una receta muy rica y como siempre espero que os guste.


Para la galleta de pistacho y cardamomo verde:

Ingredientes:

120 g de harina

100 g de azúcar.

50 g de pistacho verde repelado.

80 g de mantequilla.

0,3 g de cardamomo verde.

C/s de sal

Elaboración:

Mezclamos todo en un bol
Trabajaremos la masa, la dejaremos reposar durante 12 horas, la estiraremos y coceremos a 140º C (15´)

viernes, 26 de febrero de 2010

PAPAS ARRUGADAS CON MOJO PICÓN

Esta noche me han invitado a cenar en Alicante y hemos ido a un restaurante chiquitin cerca del ayuntamiento LA PICADURA y hemos pedido papas arrugadas con mojo picón, posiblemente os pueda sorprender, pero nunca lo habia probado. El caso es que me he quedado con ganas de saber mas sobre esa receta y quiero compartir con vosotros una receta que casualmente me acaban de enviar, espero que os guste.

Ingredientes:
– Un kilo de patatas pequeñas

– Cien gramos de sal gruesa

Para el mojo verde:

– Una cabeza de ajos

– Un manojo de cilantro

– Una cucharadita de cominos

– Una «pimienta» (guindilla) verde

– Sal

– Tres cucharadas de vinagre

– Aceite de oliva

Para el mojo rojo:

– Una cabeza de ajos

– Tres «pimientas» (guindillas) rojas

– Una cucharadita de cominos

– Sal,

– Cuatro cucharadas de vinagre

– Aceite de oliva

– Una cucharadita de pimentón.

PREPARACIÓN:
Lavamos las patatas y las ponemos a cocer con agua y una cantidad generosa de sal. Una vez cocidas, pero sin deshacerse, las escurrimos y las dejamos en el fuego suave dentro del mismo puchero para que se seque toda el agua y la piel se contraiga por efecto de la sal.

MOJO VERDE:
Pelamos los ajos y los picamos; quitamos las semillas de la guindilla y la picamos. Majamos todos los ingredientes en un mortero menos el vinagre y el aceite, que añadiremos en el último momento.
MOJO ROJO:
Lo elaboraremos exactamente igual que el verde, pero con sus propios ingredientes.
Acabado del plato: Servimos las patatas en el plato con los mojos aparte, para que cada cual se sirva según le apetezca.

ALIMENTARIA 2010


Alimentaria es el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas más importante de España y uno de los primeros del mundo.
4.000 empresas y cerca de 130.000 visitantes profesionales avalan el éxito de Alimentaria

Barcelona volverá a convertirse próximamente en el gran punto de encuentro internacional de la alimentación y la gastronomía. La nueva edición de Alimentaria se celebrará del 22 al 26 de marzo y este año por primera vez tendrá lugar íntegramente en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona. A poco más de un mes para su inauguración, Alimentaria 2010 espera congregar a unas 4.000 empresas expositoras líderes del sector agroalimentario -cerca de 1.200 procedentes del extranjero- y a más de 130.000 visitantes profesionales.
En Alimentaria 2010, y particularmente en su salón Restaurama, dedicado a la alimentación fuera del hogar, tendrán lugar un sinfín de actividades gastronómicas entre las que destacará la IV edición del Congreso Internacional de Gastronomía de Barcelona, BCNVanguardia, que contará con las grandes figuras de la cocina actual como Ferrán Adrià, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Quique Dacosta, Dani García, Fermí Puig, Carles Gaig, Nandu Jubany o el asturiano José Andrés. , Taste & Flavours of Spain, una nueva iniciativa que agrupa las actividades de Vinorum, La España de los Aceites y la España de los Ibéricos, el Concurso Cocinero del Año y la muestra España, el País de los 100 quesos.

Fuentes: Alimentaria 2010

miércoles, 24 de febrero de 2010

GRANDES CHEFS: PEDRO SUBIJANA

Para mi, Pedro Subijana estaría entre los 3 mejores chefs de España,siempre me gusto este chef por su cocina tradicional llevada a lo mas alto.Siempre he querido ir a trabajar con el pero supone un gasto enorme y no esta el horno para bollos.
Os quiero ofrecer una pequeña bibliografia sobre el y espero que os guste.

Se formó como alumno en las escuela de hostelería de Luis Irizar en Zarauz, que llegaría a dirigir y también en la escuela de hostelería de Madrid. En 1975, se puso a la cabeza del Restaurante Akelarre, premiado con las más altas distinciones en prestigiosas guías gastronómicas. Como profesor, ha impartido cursos gastronómicos en diversas instituciones americanas y europeas, así como en empresas y escuelas de formación españolas. También presenta en Euskal Telebista el programa La Cocina de Pedro Subijana, con más de de 1.400 programas emitidos desde 1992.

Algunos premios y reconocimientos recibidos

1979 Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Cocinero
1982 Premio Club Gourmets al Mejor Cocinero de España.
1997 El Grupo Gourmets le concede de nuevo, el Premio al Cocinero del año.
1999 Mejor Cocinero en "Lo Mejor de la Gastronomía".
2000 Premio Alimentos de España 2001.
2003 Es nombrado Presidente de Eurotoques Internacional.

Su cocina ha obtenido una puntuación de 9'5 en Gourmetour 2002, 4 soles en la Guía Campsa de 2002. Su restaurante es miembro de la cadena Relais Châteaux. En 2007 le otorgaron las 3 estrellas de la Guía Michelín.

REVUELTO DE BACALAO Y AJOS TIERNOS

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
  • 3 Unidades Ajos secos                   
  • 4 manojos Ajos tiernos                
  • 200 g Cebolleta                    
  • 1200 g Bacalao                       
  • 40 ud  Gamba pelada             
  • Cebollino / perejil
PREPARACIÓN:

Picar los ajos secos y reservar.
Limpiar los ajos tiernos y cortar en trozos de 1 cm. Saltear y reservar.
Cortar la cebolleta en juliana, pochar y reservar. .
Confitar el bacalao y desmenuzar. Reservar.
Mezclar la cebolleta con los ajos tiernos y reservar. . Saltear las gambas y reservar
Poner aceite en la sartén. Dorar los ajos secos.
Añadir la cebolleta con los ajos tiernos.
Añadir el bacalao.
Calentar. Añadir los huevos.
Cuajar la clara sin romper la yema.
Romper la yema, mezclar todo y servir.
Espolvorear con cebollino y perejil.

MI PRIMER BLOG

Este es mi primer blog.Por fin me atreví a hacerlo ya que lo llevaba pensando mucho tiempo pero nunca encontraba el momento,hasta hoy.

Comencé en la cocina en 2008 y fue de casualidad, estudie un curso de ayudante de cocina simplemente por que me iba a trabajar a Inglaterra y pensé que posiblemente seria el primer trabajo que encontraría allí y que me vendría bien.
Pero nada mas empezar a estudiar me di cuenta que me encantaba, pero pensé una cosa es estudiar y otra ponerte a trabajar.
Me fui para Inglaterra y al poco de llegar me puse a trabajar en un restaurante Hindú y evidentemente fregué platos como un campeón durante 2 meses pero conforme fui aprendiendo el idioma me dieron mas cargo en el restaurante y empecé a cocinar como uno mas. (Aprendí a hacer un curry antes que una paella)
El caso es que continué y a día de hoy me he convertido en Jefe de cocina de un restaurante y disfruto como un chino.
Ahora quiero recopilar todas las recetas que tengo y ofrecerlas a todos aquellos que quieran visitar mi blog.
Un saludo a todos y bienvenidos