ARROZ MELOSO DE PLAYA CON GAMBA ROJA DE DENIA

Esta receta me la han enviado por correo hoy y he pensado que debía compartirla con vosotros, es una receta de Miquel Ruiz del restaurante la Seu de Denia.


Ubicado en pleno centro histórico de Dénia, La Seu nos ofrece una opción gastronómica única en el corazón de una de las ciudades con más encanto de la costa mediterránea.  Un espacio arquitectónico abierto al cielo del Montgó,  que fusiona estancias originales de un caserón antiguo con nuevos elementos artísticos tan impresionantes como un gran muro creado por un artista fallero de Dénia.La Seu propone dos atmósferas culinarias diferentes para disfrutar de la Cocina Valenciana Mediterránea según el momento. El Taller, un espacio dinámico y creativo dedicado a las tapas y a la celebración de jornadas gastronómicas y el Restaurante, donde sorprenderse con los platos contemporáneos de su “Cuina de Paladar” gracias al buen gusto del chef Miquel Ruiz.
RESTAURANTE LA SEU

ARROZ MELOSO DE PLAYA CON GAMBA ROJA DE DENIA

ARROZ MELOSO DE PLAYA CON GAMBA ROJA DE DENIA

INGREDIENTES:

Caldo de arroz:               
1 Kg. coquinas
25 gr. sémola de arroz
25 gr. perejil
5 gr. mezcla ajo perejil
2 l. agua

Arroz :                                   4 gambas rojas de Denia
100 gr. puntilla de calamar
300 gr. arroz bomba
1 diente de ajo picado

ELABORACIÓN:

Caldo de arroz: Saltear las coquinas y reservar el interior. Brasear de nuevo las cáscaras de las coquinas con el ajo, el perejil y la sémola. Triturar el perejil con el agua, colar y verter en la sartén. Dejar cocer a fuego lento, colar y reservar.
Arroz : Marcar las cabezas de las gambas en una olla a presión con un poco de aceite. Retirar del fuego y licuar las cabezas. Freír en la misma cazuela las patas crujientes. Saltear los cuerpos y las puntillas hasta quedar poco hechas, reservar. Sofreír en la misma olla el ajo, seguidamente el arroz y mojar todo con el caldo caliente. Dejar cocer unos minutos con la tapada olla para no perder el aroma.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Remover el arroz hasta quedar en su punto. Añadir las coquinas, la puntilla y la gamba. Servir.