Berenjenas con miel y Alcachofas asadas al vinagre de modena

Las berenjenas con miel y las alcachofas asadas se han convertido en un clasico, como el queso fresco con mermelada de tomate,etc. Pero que vamos a hacer, si es que estan buenisimas.
Aqui os dejo la receta de estos dos entrantes que como siempre intento son buenos,bonitos,baratos.
                                          
Berenjenas con miel
Necesitaremos:
1 Berenjena
Miel de caña
Harina de Arroz (Mercadona)
Sal
Cortamos la berenjena enrodajas( para mi gusto no muy gordas) las enharinamos con la harina de arroz, las freimos en una sarten con aceite, cuando tomen color le ponemos por encima la miel (si es de caña,mejor) al gusto de cada uno.

Alcachofas asadas al vinagre de modena
Necesitaremos:
2 Alcachofas
Vinagre de Modena (Mercadona)
Sal
Pimienta
Limón


Elaboración:
Limpiamos las alcachofas (Para limpiar las alcachofas lo primero que hay que hacer es quitar las hojas que estén verdes y, a continuación, pelarlas bien. También es aconsejable dejar el tallo de la alcachofa porque es tierno. A continuación, se introducen en un bol con agua fría, una pizca de sal y un chorrito de limón. De este modo evitamos que se oxiden mientras las limpiamos. Además, el limón conserva el amargor de la alcachofa. Finalmente se meten en agua hirviendo.

Consejo: Si queremos que las alcachofas adquieran un color más blanquecino se añade un poco de harina al agua junto a la sal y el limón.) Las asamos en una sarten y cuando tomen un poco de color le añadimos la sal, pimienta y el vinagre de modena.

                                          

Brocoli con cheetos

El Chef Craig Koketsu del Restaurante Park Avenue Autumn nos deleita con su receta estrela Brocoli con cheetos.
Brócoli con Cheetos
Ingredientes:

2 tazas de nata
Zanahorias baby
3 cucharadas peq de ajo picado
6 granos de pimienta negro
1 hoja de laurel
1 / 2 taza de queso Gouda rallado
1 / 2 taza de parmesano rallado
Sal Maldom, al gusto
2 Brócolis, cortado en ramilletes pequeños
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 Cayenas picadas
2 tazas de Cheetos, aplastado por la mano

Instrucciones:
1. Hacer la salsa de queso: Calentar la nata en una cacerola a fuego medio-alto, junto con 2 cuch de ajo, zanahoria baby,la pimienta y el laurel. Remover sin parar y esperar que reduzca hasta la mitad una vez listo retirar del fuego la cacerola, agregar los quesos hasta que derritan y sazona al tu gusto.
Pasar la salsa por un colador y retírala manteniéndola caliente.

2. En una olla ponemos agua y sal y hasta que hierva el agua. Agregar el brócoli una vez hierva el agua hasta que el brócoli este tierno (pinchar con un cuch el tallo) Escurrir el brócoli y dejar enfriar en agua helada. Caliente aceite en una sartén de a fuego medio-alto, agregar el resto del ajo y la cayena, al minuto agregue el brócoli y cocínalo, hasta que se doren sutilmente, unos 6 minutos.
3. Pon la salsa de queso,el brócoli por encima y para terminar añádele los cheetos por encima, comer rápidamente. Valgame el señor!!!!

AJO BLANCO CON BERBERECHOS Y UVAS

TIEMPO DE ELABORACION:     30 MIN.                            NºRACIONES:  10

INGREDIENTES	CANT.	UD.
ALMENDRA PELADA	400	GR.
AJO  (4 DIENTES)	8	GR.
PAN	300	GR.
ACEITE	150	ML.
VINAGRE	60	ML.
AGUA	2000	ML.
SAL	5	GR.
UVAS	30	UD.
BERBERECHOS	30	UD.

ELABORACION:

Remojar el pan en agua, solo la miga sin corteza. En el mortero machacar el ajo y las almendras, con sal para que no salten, hasta conseguir una pasta, añadir la miga de pan remojada y escurrida, trabajar hasta crear una pasta homogénea. Añadir el aceite poco a poco como si de una mayonesa se tratase. Añadir el vinagre y en una sopera añadir el agua poco a poco removiendo hasta conseguir una crema ligera. Dejar macerar en cámara unas 2 horas, colar y servir acompañado de los berberechos y las uvas peladas y despepitadas y costrones de pan.

Ensalada de magret de pato con rulo de cabra

Es la primera receta de ensalada que añado al blog asi que estamos de enhorabuena,jeje.
Esta la hemos puesto en el menu hoy y ha sido todo un exito. Facil y bonita para una cena de nochebuena.

INGREDIENTES	CANTIDADES	UD.
MEZCLUM	200	GR.
PECHUGA DE PATO(magret)	1/2	UD.
RULO QUESO DE CABRA(4 medallón)	1/2	UD.
VINAGRETA
MIEL	100	GR.
ACEITE DE OLIVA	125	ML.
MOSTAZA DE LA ABUELA	1 CUCHARADA	UD.
CEBOLLA	1/2	UD.
VINAGRE DE MODENA	1 CHORRO	UD.
SAL	1	UD.
PIMIENTA	1	UD.

ELABORACIÓN:

1. Marcar en la sartén la pieza de magret de pato hasta que este bien dorada por las dos caras.
2. Cortar el queso en medallones y marcarlo en una sartén.
3. Vinagreta. En un bol mezclar los ingredientes y añadir la cebolla bien picada, emulsionar.
4. Montaje. Poner un bouquet de mezclum en el centro del plato y alrededor las lonchas del magret y el queso, regar con la vinagreta y servir.

Pastel de pimientos y Bacalao

  TIEMPO DE ELABORACION:    90MIN               10 Raciones

BACALAO	1	KG
PIMIENTOS DEL PIQUILLO	20	UNID
HUEVOS	6	UNID
NATA LIQUIDA	500	ML
CEBOLLETA	1	UNID
DIENTE DE AJO	1	UNID
MANTEQUILLA Y HARINA( para untar el molde)
SAL Baja en Sodio Carmencita		RAMAS
PIMIENTA Y LIMÓN Carmencita
ACEITE VIRGEN EXTRA	1	CHORRITO
AZUCAR	1	CUCHARADA
PEREJIL Carmencita

Pon a desalar el bacalao durante 48 horas en el frigorífico, cambiando de agua 3 veces. Para hacer el pastel, saltea la cebolleta y el ajo picados en una sartén con aceite. Agrega el bacalao cortado en daditos y rehoga durante 6-8 minutos. Escurre el agua que ha soltado. Reserva. Fríe en otra sartén con aceite 18 pimientos con una pizca de sal y de azúcar. Reserva. Bate los huevos con un poco de sal y agrega la nata líquida, el bacalao, perejil y un poco de Pimienta/Limón de Carmencita . Mezcla bien. Cubre un molde con papel, úntalo con mantequilla y espolvorea con harina. Coloca en la base del molde una capa de crema de bacalao y pon encima 6 pimientos. Repite esta operación 2 veces y finaliza con una capa de crema. Hornea durante 45 minutos a 180º C. Haz un aceite de pimientos, poniendo en el vaso de la batidora los dos pimientos que quedan con aceite de oliva. Tritura con la batidora. Cuela y reserva. Corta el pastel en 10 trozos y sirve en el plato. Aliña con el aceite de pimientos y con una ramita de perejil.

Bentos: Como hacer un Onigiri

CAVIAR DE BERENJENAS

Ingredientes (para 4 comensales):

•2 berenjenas
•2 dientes de ajo
•8 aceitunas negras
•2 cucharadas de concentrado de tomate
•Aceite de Oliva
•Jugo de Limón
•Tomillo
•Sal, pimienta
•200 g de queso fresco de cabra
•4 tomates
•1 cucharadas de albahaca picada
•4 Tomates Secos

Preparación y cocción:
- Precaliente el horno a 180 °
- Cortar las berenjenas por la mitad.Coloque en un molde para hornear
- Hacer una incisión transversal grande y espolvorear con tomillo y ajo picado
- Rocíe con un poco de aceite, sal y pimienta
- Hornear durante 40 minutos
- Después de hornear la berenjena poner en un tazón para mezclar con las aceitunas, el jugo de medio limón y pasta de tomate y hacer pure.
- Compruebe la sazón y dejar enfriar
- Cortar los tomates en cubos, colocarlos en un bol con una cucharada de aceite de oliva y albahaca picada
- Trabajar el queso de cabra con un tenedor para obtener una pasta.

Coloque el vaso:

- En primer lugar poner la berenjena en el fondo de la jarra y se alternan con queso y tomates cortados en cubitos
- Adorne cada vaso con un pétalo de tomate secado

El Consejo de Jefe:
- Utilice aceitunas

ONION BAHJI

Este fue el primer plato que me enseñaron a hacer en el restaurante Hindu (The Pearl Restaurant), es uno de los mas conocidos y realmente es muy facil de hacer(Si encuentras los ingredientes,claro).

ONION BAHJI

Ingredientes:

4 Cebollas (Cortadas en Juliana)

200 g de Harina

5 Chili verdes frescos

1 cucharada pequeña de Chili powder

1 cucharada de Turmeric
1/2 cucharada de Fennel (Hinojo)
1/2 cucharada de Cumin seed (Comino en semillas)

Preparación:

Tamizamos la harina y la ponemos en un bol grande para quitar impurezas, añadimos todas las especias y mezclamos bien.

Cortamos las cebollas en Juliana y los chilis en trocitos pequeños y lo añadimos a la mezcla de la harina. Mezclamos bien.
Añadimos agua hasta que se nos quede una pasta consistente, lo suficiente para poder crear bolas con las manos.
En una sartén con bastante aceite previamente caliente, sumerjimos las bolas y dejarlas freir. En el momento que cojan color, retirar y escurrirlas sobre papel absorbente.Listo

A por ellas!!!!

Asi se tiene que quedar la mezcla entera

GALLETA DE CARDAMOMO VERDE Y PISTACHO

El miércoles pasado encontré por fin el tan ansiado cardamomo verde y fue de casualidad. Mi amigo Ricardo se marchaba a China a estudiar y quise hacer una comida oriental antes de que se marchase. Como lo chino aún no es lo mío, preferí hacerle una comida Hindú ya que él me acompaño en mi aventura inglesa y sabía que le gustaría.
El caso es que el mismo día por la mañana no encontrábamos las especias necesarias para el curry y las onion bhaji pero nos comentaron que en un pueblecito cercano había una tienda inglesa en la que encontraríamos de todo y así fue.
LO CONSEGUI TODO y además encontré el cardamomo verde.
Así que os voy a dejar una receta muy rica y como siempre espero que os guste.


Para la galleta de pistacho y cardamomo verde:

Ingredientes:

120 g de harina

100 g de azúcar.

50 g de pistacho verde repelado.

80 g de mantequilla.

0,3 g de cardamomo verde.

C/s de sal

Elaboración:

Mezclamos todo en un bol
Trabajaremos la masa, la dejaremos reposar durante 12 horas, la estiraremos y coceremos a 140º C (15´)

PAPAS ARRUGADAS CON MOJO PICÓN

Esta noche me han invitado a cenar en Alicante y hemos ido a un restaurante chiquitin cerca del ayuntamiento LA PICADURA y hemos pedido papas arrugadas con mojo picón, posiblemente os pueda sorprender, pero nunca lo habia probado. El caso es que me he quedado con ganas de saber mas sobre esa receta y quiero compartir con vosotros una receta que casualmente me acaban de enviar, espero que os guste.

Ingredientes:
– Un kilo de patatas pequeñas

– Cien gramos de sal gruesa

Para el mojo verde:

– Una cabeza de ajos

– Un manojo de cilantro

– Una cucharadita de cominos

– Una «pimienta» (guindilla) verde

– Sal

– Tres cucharadas de vinagre

– Aceite de oliva

Para el mojo rojo:

– Una cabeza de ajos

– Tres «pimientas» (guindillas) rojas

– Una cucharadita de cominos

– Sal,

– Cuatro cucharadas de vinagre

– Aceite de oliva

– Una cucharadita de pimentón.

PREPARACIÓN:
Lavamos las patatas y las ponemos a cocer con agua y una cantidad generosa de sal. Una vez cocidas, pero sin deshacerse, las escurrimos y las dejamos en el fuego suave dentro del mismo puchero para que se seque toda el agua y la piel se contraiga por efecto de la sal.

MOJO VERDE:
Pelamos los ajos y los picamos; quitamos las semillas de la guindilla y la picamos. Majamos todos los ingredientes en un mortero menos el vinagre y el aceite, que añadiremos en el último momento.
MOJO ROJO:
Lo elaboraremos exactamente igual que el verde, pero con sus propios ingredientes.
Acabado del plato: Servimos las patatas en el plato con los mojos aparte, para que cada cual se sirva según le apetezca.

REVUELTO DE BACALAO Y AJOS TIERNOS

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS

• 3 Unidades Ajos secos                   
• 4 manojos Ajos tiernos                
• 200 g Cebolleta                    
• 1200 g Bacalao                       
• 40 ud  Gamba pelada             
• Cebollino / perejil

PREPARACIÓN:

Picar los ajos secos y reservar.
Limpiar los ajos tiernos y cortar en trozos de 1 cm. Saltear y reservar.
Cortar la cebolleta en juliana, pochar y reservar. .
Confitar el bacalao y desmenuzar. Reservar.
Mezclar la cebolleta con los ajos tiernos y reservar. . Saltear las gambas y reservar
Poner aceite en la sartén. Dorar los ajos secos.
Añadir la cebolleta con los ajos tiernos.
Añadir el bacalao.
Calentar. Añadir los huevos.
Cuajar la clara sin romper la yema.
Romper la yema, mezclar todo y servir.
Espolvorear con cebollino y perejil.