miércoles, 17 de noviembre de 2010

Bavaroise earl grey & chocolate



Con esta receta participo en el concurso de Damián  http://www.pastadeazucar.com/
http://www.pastadeazucar.com/2010/10/navidades-blogueras.html
BAVAROISE: Es una invención suiza de acuerdo con los franceses, pero fue incluido en el repertorio de Marie-Antoine Carème, por lo que es algunas veces atribuido a él. Se le dio el nombre a comienzos del siglo XIX por Baviera o lo más probable en la historia de la alta cocina, que haya sido por un distinguido visitante bávaro, como un Wittelsbach.




BIZCOCHO
Ingredientes:
HUEVOS 4 unidades
AZUCAR LUSTRE 125g (El azúcar en polvo o azúcar lustre se consigue por un molido del azúcar normal, hasta conseguir partículas muy finas, casi polvo)
MEZCLA DE AZUCAR Y ALMENDRAS 225g
PIEL DE NARANJA (RAYADURA) 1
CLARA DE HUEVO 6
AZUCAR 50g
HARINA 75g
MANTEQUILLA 50g


MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
YEMAS DE HUEVO  5
ALMIBAR DE AZUCAR  150g
NATA MONTADA   540 ml
CHOCOLATE  FUNDIDO 330g

BAVAROISE AL TE
Ingredientes:
LECHE       250ml
TE (EARL GREY)   8g
AZUCAR  50g
YEMAS DE HUEVO  4
NATA MONTADA   250ml
HOJA DE GELATINA  5


BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Ingredientes:

HUEVOS   6
AZUCAR   180g
HARINA    110g
MAICENA   35g
CACAO EN POLVO   30g

1. Para bizcocho. Mezcle los huevos con 125 g de azúcar, la mezcla de azúcar y almendras y la ralladura de la piel de naranja. Monte las claras de huevo a punto de nieve con 50 g de azúcar. Mezcle las claras montadas con la masa de las yemas e incorpore con cuidado la harina y la mantequilla derretida. Extienda la mitad de la masa en una fina capa y haga unas rayas con un peine especial, dejar enfriar en el frigorífico. Mezclar el cacao con la otra mitad y extienda en una capa fina sobre el bizcocho endurecido. Hornee durante 5 minutos a 200ºc.
2. Para bizcocho de chocolate. Bata los huevos con el azúcar hasta que la masa se desprenda del batidor en hilachas. Tamice la harina con la maicena y el cacao en polvo e incorpórela sin dejar de remover con una espátula de madera. Hornear durante 25 minutos a 180ºc.
3. Para la Mousse de chocolate, vierta el almíbar templado sobre la yema de huevo mientras remueve con el batidor de varillas. Caliente la masa a 90ºc. al baño María. Cuando empiece a espesarse, introdúzcala en un bol y sigua batiendo con varilla. Removiendo, agregue el chocolate fundido y la nata montada.


4. Para la bavaroise de te, hierva la leche con el te y deje reposar la mezcla con el recipiente tapado; luego pásela por un colador. Bata a fondo la yema de huevo con el azúcar y agregue la leche. Vuelva a poner la masa en el cazo y bátala a 85ºc. Déjela enfriar ligeramente, agregue la gelatina previamente ablandada en agua fría y, por ultimo incorpore removiendo la nata montada.


5. Componga la tarta: ponga una base de bizcocho de chocolate en un molde y llénelo hasta la mitad con mousse de chocolate. Coloque encima una segunda capa de bizcocho. Con la ayuda de una manga pastelera, aplique la bavaroise de te. Déjelo enfriar 3 horas. Adorne la superficie con cacao y recúbrala con cacao y recúbrala con glaseado claro.


Vais a flipar con esta receta. Espero que os guste un saludo.




viernes, 12 de noviembre de 2010

Mini Panetonne de pasas & chocolate



He aprovechado que mi paisana Capisi ha creado un concurso en su blog CHEQUEBO, para realizar por primera vez un panetonne de pasas y chocolate.
Ahi va mi receta.

Ingredientes:
Para el Polish,300 gr de harina de fuerza, 25 gr de levadura de panadería, 200 ml de agua

Para la masa, 500 gr de harina de fuerza, 25 gr de levadura de panadería , 200 gr de azúcar, 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 3 yemas de huevo, 150 ml de leche, una pizca de sal, pasas de corinto y chocolate fondant trocitos.


Realización de polish, mezclamos todos los ingredientes, lo tapamos con film y dejamos fermentar toda la noche fuera de la nevera.Se duplicara la masa.Da miedo,jeje 
Para la masa mezclamos todos los ingredientes. Cuando este bien mezclado añadimos el polish en trocitos pequeños y amasamos de nuevo durante unos 10 minutos.
Tras los 10 minutos añadimos las pasas y el chocolate en trocitos pequeños y mezclamos.
Lo que hice para forrar el molde fue: Use un aro metálico y papel de horno formando la forma del panetonne
Introduje la mezcla y deje unos 10 minutos que subiese un poco y al horno unos 175 ºC durante unos 40 minutos.Aprox.

Mi explicación a la hora del montaje no ha sido muy buena pero hoy estoy un poco espeso.
Bueno espero que os guste lo mismo que me ha gustado a mi.
Un saludo chicos.
Como la receta original es italiana aqui os dejo a mi amigo domenico para que os amenice la receta.

miércoles, 10 de noviembre de 2010

Lubinas rellenas (de gulas de jamón&queso)




La lubina salvaje es un pez que vive en el mar del Norte, el canal de la Mancha y en el océano Atlántico, es decir, se puede encontrar desde las costas de Noruega hasta las costas africanas de Senegal. También es muy común en el mar Mediterráneo. Este pez acostumbra a nadar por las costas rocosas y por los arenales, las zonas de estuarios, los puertos y las dársenas, donde aprovecha para alimentarse, e incluso puede penetrar por las aguas dulces de las rías. Si se quiere pescar lubinas, siempre hay que buscarlas en la superficie, a muy poca profundidad y con buen movimiento de olas, espuma y remolinos. La primavera y el otoño son su mejor época, aunque es en invierno cuando resulta fácil pescar lubinas en zonas más cálidas. Las lubinas jóvenes se desplazan en bancos, mientras que los adultos nadan en solitario.
Pues hoy he conseguido pescar dos especímenes de muy buena calidad en mi supermercado de confianza, y se me ocurrió hacer esta receta. Espero que os guste.

Necesitaremos:

2 Lubinas abiertas por la mitad                                                
2 Lonchas de Jamón York
1 Loncha de Bacon                                                                 
2 Lonchas de Queso de barra                                             
1 Paquete de Gulas                                                              
10 Gambas congeladas                                                           
1 diente de ajo                                                                        
Aceite                                                                        
Sal y Pimienta                                                                      
Eneldo


Lubina rellena de Jamon York y Queso

Abrimos la lubina y le ponemos una loncha de Jamón York,queso y otra de bacon. Sal  y pimienta y cerramos.

Lubina rellena de Gulas y gambas

Abrimos la lubina y le ponemos una cama de gambas, encima ponemos una de gulas mezcladas con el ajo picado, sal y eneldo y cerramos.


Metemos las lubinas al horno previamente calentado a 180º durante 10 minutos y listo.





martes, 9 de noviembre de 2010

Lo mejor de la gastronomía 2010



Este fin de semana comenzó el XII Congreso lo mejor de la gastronomía en IFA (Institución Ferial Alicantina).Tuve la suerte de acercarme por segundo año consecutivo  y personalmente he salido bastante decepcionado. Nada más entrar al recinto encontré una mini feria de calzado, ropa y complementos  que me dejo desconcertado. Pensé que me había equivocado de feria. Pero no, estaba allí, era más al fondo. La feria ha debido ser un éxito total ya que el domingo estaba completamente lleno, la verdad.



Mi descontento con la feria fue total desde el primer momento, no vi nada nuevo era más de lo mismo posiblemente había menos variedad.

 Grandes Stands con zonas reservadas VIPS (cosa que odio),muchísimos restaurantes de la provincia que ni por asomo son lo mejor de la gastronomía, no estaban representadas todas la comunidades autónomas(que menos) en fin.. un congreso descafeinado que para poder disfrutarlo del todo o eres VIP o te dejas el sueldo para poder aprender algo de nivel. Ahhh me dio la sensación de que todo tiene precio, te acercabas a un stand de una provincia, marca, etc. y lo primero que ves son los precios que te van a cobrar o por probar un vino en especial, una tapa típica... no se creo que asi pierde la magia.

Personalmente el año pasado lo disfrute mas y este año apufff me ha aburrido una barbaridad.

Muslos de pollo rellenos


4 Muslos de pollo                                                                                                           4 Lonchas de Jamón York
4 Lonchas de Queso de barra                                                                                       4 Lonchas de Beicon
1 Zanahoria                                                                                                                1/2 Cebolla                                                           
10 Champiñones                                                                                                           hilo de cocina
100 ml de Nata liquida (Para cocinar)                                                                         Sal
Pimienta                                                                                                                       ½ vaso de vino blanco           


Deshuesamos los muslos. Se rellenan los muslos con una loncha de Jamón de  york, una de queso de barra  y se cierran. Después se  enrolla  con una locha de beicon y con el hilo de cocina lo atamos bien para que no se salga el relleno.
 Ponemos una olla con aceite al fuego y añadimos la cebolla que hemos picado previamente hasta que se dore, añadimos el champiñón y zanahoria a trozos pequeños .Sofreímos y reservamos. En la misma olla agregamos los muslos rellenos y dejamos que se doren a continuación le añadimos un ½ vaso de vino blanco 2 vasos de agua y lo dejamos a fuego medio/bajo unos 20 minutos. Añades la nata, una pizca de sal y de pimienta. Mezclamos bien durante 2 minutos y listo.

sábado, 6 de noviembre de 2010

Bizcocho de piña con crema de queso y granadas


Esta receta participa en el I Concurso de Recetas con Granadas organizado por http://www.granadasdeelche.org y  caroluscocina.


Para el Bizcocho
6 huevos
75g de harina
175g de azúcar
25g de piña en dados(Juego de la piña reservamos)
1 sobre de levadura

Para la crema de queso
200g de que philadelphia
50g azúcar
2 Granadas

Para la espuma de Piña
2 claras de huevo
unos dados de piña

Bizcocho de piña
Batimos los huevos. En un cuenco ponemos el azúcar,la harina,los huevos batidos y mezclamos. Ahora añadimos la piña y trituramos con la turmix (nos interesa que la piña quede lo mas triturada posible).Metemos las mezcla en un molde no demasiado grande,porque nos interesa que que quede con bastante grosor. Lo metemos en el horno previamente calentado a 180º unos 30 minutos. Dejamos enfriar lo pinchamos con un tenedor y le añadimos el jugo de la piña por encima.
Crema de queso
Batimos el queso con el azúcar y le agregamos una capa por encima del bizcocho,añadimos la granada por encima.
Espuma de piña
Batimos la piña y reservamos. Montamos las claras y con movimientos envolventes lo mezclamos con la piña.




miércoles, 3 de noviembre de 2010

Migas de Pastrana



Madre mía que hambre me ha entrado.Estaba sentado viendo la tele y zapeando me he encontrado con esta receta que uuhhmm..... ¡¡¡que rico!!!
Ahh!! La receta esta sacada del restaurante San Francisco en Pastrana (Guadalajara).


Ingredientes (para 4 personas):
1 pan de pueblo del día anterior. Agua para humedecer el pan. Sal. Pimienta. 4 dientes de ajo. 250 ml. aceite de oliva. 
100 gr. picadillo de chorizo. 100 gr. torreznos o panceta. 4 huevos y 6-8 uvas por persona. 

Elaboración: 
Un pan del día anterior que sea un poquito durito y que se puede cortar en trozos pequeños, luego se moja con un poco de agua y se deja en remojo un día entero. 

En una sartén se echa aceite y se refríen los dientes de ajo. 

En otra sartén se fríen los torreznos o panceta y el chorizo, y se le echa un poquito de pimentón (de la vera si puede ser). Se junta todo y se remueve. 

El plato ira acompañado de huevo frito y uvas. 


Restaurante San Francisco, Plaza del Deán, s/n, Pastrana, Guadalajara, Telf. 949 37 00 78
Fuente: Alimentos de Guadalajara

martes, 2 de noviembre de 2010

Carrefour lanza en Francia la nueva etiqueta "Alimentados sin transgénicos"


Carrefour lanza la nueva etiqueta Alimentados sin transgénicos, una iniciativa que se puso en marcha ayer en todos los centros comerciales del grupo en Francia. La etiqueta en cuestión especifica que el producto de origen animal que se ofrece en los expositores no ha sido alimentado con transgénicos. En total unas 300 referencias alimentarias se han identificado de este modo siguiendo el compromiso de Calidad Carrefour. Parece evidente que la creciente demanda de los consumidores por conocer el origen de los alimentos con los que se abastecen está surtiendo efecto. En nuestra opinión es una gran iniciativa para quienes no quieren saber nada de los transgénicos y es un modo de ofrecer transparencia a los consumidores para que elijan.

Entre los alimentos que serán identificados con la nueva etiqueta Alimentados sin transgénicos, los consumidores pueden encontrar pescado de piscifactoría, carne de ternera, de cerdo, pollo y huevos, hubiera sido interesante identificar también la leche, suponemos que quizá posteriormente suceda.

Por supuesto, la iniciativa ha sido aplaudida por muchos consumidores y por grupos ecologistas como Greenpeace, que siempre ha reivindicado una identificación de los alimentos. Hasta el momento, los consumidores que querían comer productos libres de transgénicos, debían recurrir a la alimentación ecológica, con esta medida se amplía la oferta de alimentos de origen animal que se pueden adquirir teniendo la certeza de que no se han obtenido mediante alimentación transgénica.

Paralelamente Carrefour realizará una campaña sobre esta nueva acción para que los consumidores del país reconozcan las etiquetas identificativas y adquieran mayor confianza con los productos de alimentación que ofrece la cadena de distribución. Sólo nos queda una pequeña duda al respecto, según leemos en la etiqueta “Garanti à 99,1%”, no certifica al 100% la ausencia de transgénicos, algo que curiosamente coincide con la disposición de la Unión Europea que indica que no existe obligación de informar a los consumidores cuando un producto alimenticio no contiene más de un 0′9% de materia prima transgénica, este punto debería ser aclarado. Greenpeace espera que la iniciativa de la nueva etiqueta Alimentados sin transgénicos provoque un efecto dominó y sea secundada por otros centros de distribución o cadenas comerciales, así mismo, se espera que sea un impulso para que el Gobierno francés dé los pasos oportunos para avanzar en la mejora y transparencia del etiquetado de los alimentos. Poco a poco mejora la información alimentaria que se ofrece a los consumidores pero todavía queda un largo trecho por recorrer hasta conseguir una total transparencia informativa en las etiquetas alimentarias.

Ahora será interesante saber si esta iniciativa será secundada en todos los centros Carrefour de otros países, esperamos que también se haga realidad en nuestro país. Puedes conocer más detalles sobre la noticia a través de la publicación digital Le Parisien.
Fuente: elmercadoecologico.com