viernes, 25 de febrero de 2011

Berenjenas con miel y Alcachofas asadas al vinagre de modena

Las berenjenas con miel y las alcachofas asadas se han convertido en un clasico, como el queso fresco con mermelada de tomate,etc. Pero que vamos a hacer, si es que estan buenisimas.
Aqui os dejo la receta de estos dos entrantes que como siempre intento son buenos,bonitos,baratos.
                                          
Berenjenas con miel
Necesitaremos:
1 Berenjena
Miel de caña
Harina de Arroz (Mercadona)
Sal
Cortamos la berenjena enrodajas( para mi gusto no muy gordas) las enharinamos con la harina de arroz, las freimos en una sarten con aceite, cuando tomen color le ponemos por encima la miel (si es de caña,mejor) al gusto de cada uno.






Alcachofas asadas al vinagre de modena
Necesitaremos:
2 Alcachofas
Vinagre de Modena (Mercadona)
Sal
Pimienta
Limón


Elaboración:
Limpiamos las alcachofas (Para limpiar las alcachofas lo primero que hay que hacer es quitar las hojas que estén verdes y, a continuación, pelarlas bien. También es aconsejable dejar el tallo de la alcachofa porque es tierno. A continuación, se introducen en un bol con agua fría, una pizca de sal y un chorrito de limón. De este modo evitamos que se oxiden mientras las limpiamos. Además, el limón conserva el amargor de la alcachofa. Finalmente se meten en agua hirviendo.
Consejo: Si queremos que las alcachofas adquieran un color más blanquecino se añade un poco de harina al agua junto a la sal y el limón.) Las asamos en una sarten y cuando tomen un poco de color le añadimos la sal, pimienta y el vinagre de modena.
                                          

miércoles, 23 de febrero de 2011

Batido de esperma de caballo por Lindsay Kerslake


Nueva Zelanda se prepara para el festival Wildfoods de Hokitika, en la isla del Sur. En el menú de curiosidades que se presentarán se destaca el batido de esperma de caballo. 

El visitante podrá degustar también escorpiones vivos, escarabajos al chocolate o gusanos fritos. "Después de esto, tendrá tanto vigor como un semental", aseguró Lindsay Kerslake, criadora de caballos de carrera y autora de la pócima. 

El esperma que propondrá el 12 de marzo tendrá gusto de licuado con sabores a vainilla, chocolate o fresa, agregó. Entre trago y trago de su brebaje, la criadora aconseja tomar una bebida energética. 

Mike Keenan, organizador del salón Wildfoods, espera que muchos visitantes prueben esta preparación insólita, incluido él mismo, según declaró. Creado hace 22 años, este festival tiene la misión de abrir las papilas gustativas de los ciudadanos a experiencias gustativas rústicas e insólitas. 

Fuente: Cabiados

martes, 22 de febrero de 2011

Merluza a la marinera (Cargada desde el movil)

Como se puede comprobar la calidad de las fotos no es muy buena, ni la de mi movil. De todas maneras creo que se puede apreciar el plato + o -.

 Para este plato necesitaremos:
1 Rodaja de merluza
4 Mejillones
Guisantes
1 Cucharadita Pimenton
Vino blanco
4 Almendras
1 Cebolla Grande (2 en su defecto)
1 Diente de ajo
Sal
Tomate frito

Elaboración:
En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos el ajo (que hemos picado previamente) cuando tome un poco de color (no se quemen) añadimos la cebolla (tambien hemos picado previamente), pochamos bastante que quede transparente(+ o -).

Un vez pochada la cebolla, agregamos 2 Cuch soperas de tomate frito (sofreimos 3 minutos) agregamos la almendra (picada en un  mortero), el pimenton (cuidado que no se queme) y a continuación añadimos el vino blanco (un chorrito largo) dejamos reducir un poco el vino,añadimos unas hojas de laurel y los mejillones. A los 3 minutos agregamos el agua. Dejamos a fuego bajo 10 o 15 minutos.A mitad cocción introducimos la rodaja de merluza, en este punto agregamos los guisantes y cuando esten tiernos, ya estaaaa.


viernes, 18 de febrero de 2011

Rosas del Desierto (Recetas con cereales)

Corn Flakes!!!
Siempre he sido mas de Corn que de Smacks, aunque sin leche los Smacks se salgan.Pero como soy fan de Corn aquí os dejo una receta buena,bonita,barata,rápida,etc .... Una receta con de tó como diría un amigo mio. 




Ingredientes:
Chocolate fondant
Cereales corn flakes( Pueden ser los del palo)

Elaboración:
Derretimos el chocolate al baño María.
Una vez deshecho,lo dejamos que se enfríe hasta que se espese un pelin. Entonces, añadir los cereales y mezclar  bien.
Con tus manitas haces formas (libre) y las ponemos sobre papel de cocina, las dejamos enfriar (no lo metería en el frigo) prefiero dejarlo fuera de la nevera. Y listo.
Yo no las hice así pero si le añadimos almendra en laminas puede estar de muerte también.
Están muy buenas, me he comido 4 en un plis.

jueves, 17 de febrero de 2011

Santi Santamaria, defensor de la tradición


El cocinero del restaurante Can Fabes, Santi Santamariafallecido a los 53 años y que sumaba siete estrellas entre los cinco restaurante en los que ha trabajado, fue también el primer cocinero catalán de España en conseguir tres.

Nacido el 26 de julio de 1957 en Sant Celoni, fundó allí en 1981, junto a su esposa Àngels, su restaurante más laureado, Can Fabes: en 1988 obtuvo la primera estrella Michelin; en 1990, la segunda, y en 1994, la tercera.

Además, era propietario y colaboraba con otros cuatro restaurantes: el Santceloni en Madrid --con dos estrellas Michelin--; el barcelonés Evo en el hotel Hespera Tower --con una--; el Tierra en el Valdepalacios Hotel Gourmand --con una también--, y el Ossiano, que abrió en 2008 y que ubicado en el Atlantis the Palm, en la costa de Dubai.
Fue admitido como miembro del Relaix & Chateaux en calidad de Relais Gourmand durante el congreso mundial que la asociación celebró en Quebec, e ingresó posteriormente en el reducido club de Traditions & Qualité, Les Grandes Tables du Monde.

También ha escrito diversos libros, el primero de los cuales en 1999 cuando salió a la venta La cocina de Santi Santamaría, la ética del gusto, que recibió numerosos premios gastronómicos.
En el año 2000, la Guía Michelin de España y Portugal consideró Can Fabes como el mejor restaurante de España, tras renovarle la tercera estrella y calificarlo con cuatro tenedores rojos.

Colaborador de La Vanguardia desde hace años, ha escrito otros libros como El mundo culinario de Santi Santamaria. El gusto de la diversidad, La cocina es bella, El restaurante y La cocina al desnudo.

Antes de que el libro se pusiera a la venta, su contenido suscitó una agria polémica con otro de los cocineros catalanes más reconocidos internacionalmente, Ferran Adrià, propietario de El Bulli.
Santamaría criticó la apuesta culinaria de algunos chefs que "llenan sus platos de gelificantes y emulsionantes de laboratorio", dejando claras sus diferencias con Adrià y su cocina molecular.
Fuente: Europapress


Arroz con coco ??????

Como podéis leer, se trata de coco relleno de arroz.Esta joya me la han traído directamente de China (Gracias Ricardo), mas te chino(me sabe a pescado),algas chinas (me sabe a pescado) y una camiseta (no lo he probado,seguro que sabe a pescado).
 El caso es que esta es una de las comidas preparadas que se venden en China, como aquí,jjeje.
Como nos pone en las instrucciones (no meter en el microondas) lo hicimos al vapor. Esta buenisimo, bastante dulce y el arroz se queda chicloso. No se......... mooolaaaaaaaaaaaaaa




viernes, 11 de febrero de 2011

Brócoli, salsa de queso Rana con Pelotazos

Aqui os envio la variación de la receta Brocoli con Cheetos.
Puede parecer una guarrada pero es que esta de muerte!!!!!


Ingredientes:
Brocoli
Salsa de queso (He utilizado la salsa de queso de Rana) Buenisima!!!!
1 Bolsa de pelotazos (Cheetos)
1 cayena
Aceite
1 diente de ajo
Agua

Elaboración:
Ponemos agua en un cazo y cuando hierva añadimos los brócolis hasta que estén tiernos, reservamos.
En una sartén añadimos un chorrito de aceite añadimos el ajo y la cayena picadita, que tome color (1 minutillo).Rehogamos los brócolis hasta que se doren un poquito. Introducimos la salsa de queso Rana al micro hasta que este caliente.
En un plato hondo añadimos la salsa de queso Rana, encima los brócolis y ahora aplastamos la bolsa de pelotazos con la mano y le ponemos por encima de los brócolis.
Bueno no, Buenisimooooo!!!


miércoles, 9 de febrero de 2011

Salsa Pesto


Los aliños y salsas básicas a base de aceite de oliva y finas hierbas locales viene siendo una práctica habitual en la cocina mediterránea desde la introducción del olivo por los griegos en la mayoría de pueblos. En Italia se cree que uno de los precursores directos del pesto genovés sería una variante de la agliata, una especie de escabeche de aceite, tomate, ajo y vinagre que utilizarían antiguamente los pescadores para poder conservar los alimentos antes de que existieran refrigeradores. Durante el renacimiento esta salsa, probablemente una variante ya con gran cantidad de albahaca, se introdujo en el nordeste de Italia, en la región de Liguria y concretamente al puerto de Génova. La primera receta escrita de pesto genovés como tal se remonta al siglo XIX.
El puerto de Trapani era una escala en la cual paraban la mayoría de naves genovesas provenientes de Oriente para comerciar y cargar provisiones. Ellos trajeron la idea del pesto genovés pero los marineros sicilianos la adaptaron a los productos locales cultivados en la isla, añadiendo así las almendras (que sustituirían a los piñones) y el tomate. De esta forma nació el pesto trapanés.

Ingredientes:
     Albahaca fresca, (unos 25 gramos)
3 dientes de ajo

 4 cucharadas de nueces
3/4 vaso de aceite de oliva
100 gramos de queso parmesano recién rallado
 Sal y pimienta

En el vaso de la batidora añadimos la albahaca, los ajos y las nueces. Batimos hasta que se forme una pasta. Añadimos una parte del aceite con una pizca de sal y pimienta, batimos.
Para terminar agregamos el resto del aceite junto con el queso, batimos y listo!

lunes, 7 de febrero de 2011

Cursos Cdt (Centros de turismo Comunidad Valenciana) On-line

Para todos los que estéis interesados en realizar cursos de turismo en el Cdt aquí os dejo información de como realizarlos en estos momentos On-line (Sin tener que desplazarse) Yiujjuuu
El Campus Virtual de la Red de Centros de Turismo es un entorno de aprendizaje en línea que da apoyo a la docencia presencial y también al estudio, centrando la atención en el proceso educativo.
La dinámica del Campus Virtual CdT se desarrolla a través de aulas virtuales donde los estudiantes pueden consultar los contenidos de los módulos formativos, enviar trabajos, contactar con el profesorado o con el resto de compañeros y compañeras de curso, o incluso acceder a las calificaciones.
El entorno funciona las 24 horas del día, los 365 días del año, pudiendo conectarse en cualquier momento.
El Campus Virtual CdT también permite disponer de un espacio común que facilita el contacto entre los compañeros y compañeras, el uso de listas de distribución, foros, chats y vídeo-mensajería interna.
Registrarse!!!

CAMPUS VIRTUAL CDT

sábado, 5 de febrero de 2011

Partes de la Ternera

Las partes de la ternera:


Partes de la vaca y de la ternera

1. El solomillo, la tajada suprema de nuestra ternera (o vaca, o buey), una pieza tan exquisita que las mejores maneras de prepararla son las más simples: asada, a la plancha, con salsas sutiles o rotundas pero sin demasiados matices... De esta pieza son famosos los cortes para "tournedó" y "chateaubriand".

2. El morro se vende en las casquerías, es una de las partes menos apreciadas. Por eso la menciono justo después del solomillo, para contrastar. Ah, por cierto, debajo del morro (sólo que en la imagen no se ve muy bien, para ser exactos no se ve en absoluto) está la papada.

3. Esto es la espaldilla, se suele comprar en filetes (que, todo hay que decirlo, no tienen muy buena presencia), pero sobre todo en dados, para hacer guisos y raguts.

4. El pescuezo tiene una carne entreverada de grasa, cosa que la hace ideal para consumir picada (te quedarán unas albóndigas o hamburguesas de lo más jugoso, sobre todo si añades también una pequeña porción de papada de cerdo picada). Resulta un poco fibrosa para consumir en forma de bistec, pero a buen hambre no hay trozo de ternera duro.

5. Esta parte del anca se denomina babilla, y es de muy buena calidad, sin que el precio se desmadre demasiado. Le puedes dar los mismos usos que al solomillo (bistec y asado), salvando las diferencias, claro.

6. Las patas son otro de los "despojos" de la ternera, se venden en las casquerías. Se utilizan sobre todo para caldos.

7. Esta zona tiene nombres para todos los gustos: jarrete, morcillo, chamón... Es una pieza muy gelatinosa, que resulta maravillosa de mil maneras, pero sobre todo a la hora de preparar caldos.

8. La falda o aleta es otra parte de la ternera ideal para picar. Si se lo indicas al carnicero te la puede dar preparada en forma de un gran trozo plano, ideal para hacer rollos, o abierta como si fuera una bolsa, perfecta así para rellenar.

9. Hasta el rabo todo es toro, sobre todo si estamos hablando de machos. En caso de hablar de hembras habría que decir que todo es vaca. Disgresiones aparte, ¿quién no ha probado el exquisito guiso de rabo? Pide al carnicero que te lo dé cortado en trozos "ad hoc", no te bastarán tus cuchillitos caseros para hacer la faena.

10. Por aquí detrás anda la tapa. De ella se sacan unos filetes algo secos, pero empanados quedan más que aceptables, y tiene un precio muy razonable.

11. La contra y el redondo andan por esta zona. Ambas piezas quedan muy bien asadas, o también para filetes que se pueden freír o guisar.

12. De la cadera se sacan unos filetes bastante feuchos, pero muy jugosos, así que por una vez vale la pena no comer con los ojos, sobre todo a la hora de enfrentarse con la factura. También sirve para asados, y es una carne perfecta para cocidos que no vayan a hervir demasiado tiempo, ya que se hace enseguida.

13. Esta pieza y la siguiente (la 14, por si no sabes contar) configuran el lomo. Esta en concreto es el lomo bajo, y de aquí se sacan unos entrecots que hacen que se le salten las lágrimas hasta a la gente que se rión con la muerte de la madre de Bambi.

14. Y esto, claro, es el lomo alto. Igualmente delicioso para entrecots, pero destaca sobre todo porque es ideal para hacer rosbif (roast-beef en versión no castellanizada). En este caso conviene dejarle una capita de grasa, y dejar la carne lo más cruda, dentro de lo que permitan los insitntos sanguinarios de cada uno. Los míos, informo, son implacables.

viernes, 4 de febrero de 2011

Partes del cerdo

De el cerdo se aprovecha todo, o eso dicen ¿no?. Aqui os dejo un enlace donde ponen nombre a todas las partes del cerdo y su explicación. http://www.encinadejabugo.com 
Tienda on-line de jamones, paletillas y embutidos situada en el corazón del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche y en el ámbito de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Huelva, organismo que acoge a las fábricas de jamones del entorno de Jabugo. Esta empresa elabora sus productos uniendo la tradicional forma artesanal de Jabugo con las nuevas tecnologías que aseguran una calidad final incomparable.


PARTES DEL CERDO

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Estirpes del Cerdo IbéricoFuente:
Aunque el jamón ibérico y los productos curados son las piezas más codiciadas del cerdo ibérico, este singular animal es fuente de diversos manjares, algunos muy desconocidos por el gran público, pero muy apreciados por los gourmets
El cerdo ibérico. Sabor de la dehesa.
JUNTA DE ANDALUCÍA
Consejería de Agricultura y Pesca.

· 1 JAMÓN IBÉRICO. Cada una de las patas traseras de un cerdo (extremidades posteriores). Peso variable.
· 2 SOLOMILLO IBÉRICO. Una de las piezas de mayor demanda para su consumo en fresco. Por las características de sus fibras musculares, más secas, no se utiliza normalmente en la elaboración de embutidos. De cada cerdo se obtienen dos piezas de unos trescientos gramos cada una.
· 3 LOMO IBÉRICO. Otra de las piezas nobles. Una vez limpia de grasa de cobertura, se obtiene, tras embucharla, la “caña de lomo” o “lomo embuchado”. En su conjunto las dos piezas obtenidas de cada cerdo tienen un peso aproximado de cuatro kilos.
Jamón Ibérico      Solomillo Ibérico      Lomo Ibérico
· 4 PALETA IBÉRICO. Cada una de las patas delanteras (Extremidades anteriores). Al igual que la pierna o pernil, se cura para dar lugar a la paletilla de cerdo. Su carne también puede ser utilizada para la elaboración de la chacina más magra: el salchichón. Peso variable.
· 5 SECRETO IBÉRICO. Una de las presas del cerdo ibérico cuyo consumo como producto fresco ha desbordado todas las previsiones del en los últimos años. Forma parte del extremo superior de la falda y se halla también próximo al cabecero de lomo. En el despiece tradicional va unido al “tocino de lomo” u “hoja de tocino”. Compuesta por fibras musculares y grasa entreverada, forma un filete de unos ciento cincuenta a doscientos gramos.
· 6 PRESA DE PALETA IBÉRICA. Adosada en la escápula, forma parte del cabecero de lomo. Es la pieza más veteada de grasa intramuscular, con aspecto marmóreo. Muy apreciada, su adquisición puede ser difícil para su consumo en fresco al ser ingrediente de embutidos selectos del ibérico (lomito, morcón de lomo, etc.). De cada cerdo se obtienen dos piezas de aproximadamente quinientos gramos cada una.
Paleta Ibérica      Secreto Ibérico      Presa de Paleta Ibérica
· 7 PLUMA IBÉRICA. En el despiece actual se extraen junto a la cinta de lomo en su porción anterior. Exenta de grasa, puede ser objeto de dos operaciones: unas industrias la seccionan y comercializan para su consumo en fresco; otras elaboran caña de lomo (con la pluma unida al resto del lomo). De cada cerdo se obtienen dos plumas de entre ochenta y cien gramos cada una. Tradicionalmente la pluma era una pieza que se sitúa en la parte final o posterior del lomo, cuyas fibras musculares se aproximan a las propias de la porción alta del jamón. De menor peso que la actual, y por ello con escaso valor económico, no se suele comercializar.
· 8 PANCETA. Pieza grasa entreverada de músculo. Se consume de varias formas: fresco, salado, curado, al pimentón, etc. Y también formando parte de múltiples guisos (cocidos, estofados…..) De cada cerdo se obtienen aproximadamente de doce a catorce kilogramos.
· 9 CARRILLERA. Formada por los músculos maseteros, situados a ambos lados del hueso mandibular. Es un músculo muy ejercitado, formado por un entramado de fibras musculares y tejido adiposo, lo que le da un textura singular. Pesa aproximadamente unos doscientos gramos.
Pluma Ibérica      Panceta      Carrillera
· 10 CABECERO DE SEGUNDA. Forma parte, junto a la presa de paleta, del cabecero de lomo. Similar a ésta en infiltración grasa, presenta mayor porcentaje total de grasa acumulada. En la elaboración casera de embutidos se considera la pieza idónea para hacer chorizos por un adecuado porcentaje entre parte magra y grasa. De cada cerdo se obtiene aproximadamente un kilo y medio.
· 11 CASTAÑETAS. Glándulas salivares del cerdo. Desconocidas por el gran público son muy apreciadas en el entorno de Jabugo desde el punto de vista gastronómico. De pequeño tamaño, solo se obtienen unos cincuenta gramos por cerdo.
· 12 LABIOS O PICOS. Se trata del labio inferior del cerdo, que suele traerse junto con la papada. Es un ingrediente típico de platos serranos. De cada cerdo se obtiene una pieza de aproximadamente ochenta a cien gramos.
cabecero de Segunda      Castañetas      Labios
· 13 PAPADA. Es una pieza eminentemente grasa que se diferencia de los demás tocinos por un entreverado de fibras musculares. Consumida en fresco, salada o curada, tiene un sabor muy particular. De cada cerdo se obtienen aproximadamente unos cinco kilos.
· 14 PESTOREJO O CARETA. Formado por la oreja, hocico o morro y el labio superior. Por su abundante tejido cartilaginoso se utiliza para platos en guisos que requieran un punto gelatinoso. De cada cabeza se obtienen dos pestorejos, cuyo peso se sitúa entre los seiscientos y setecientos gramos.
· 15 LENGUA. Pieza muscular de textura peculiar y característica. Tiene múltiples aplicaciones culinarias y se utiliza en embutidos propios de la sierra (morcillas de añon segunderas…) Se incluye dentro del grupo de los “despojos” comestibles rojos y pesa aproximadamente doscientos cincuenta gramos.
Papada      Pestorejo / Careta      Lengua

jueves, 3 de febrero de 2011

Brocoli con cheetos

El Chef Craig Koketsu del Restaurante Park Avenue Autumn nos deleita con su receta estrela Brocoli con cheetos.

Brócoli con Cheetos
Ingredientes:

2 tazas de nata
Zanahorias baby
3 cucharadas peq de ajo picado
6 granos de pimienta negro
1 hoja de laurel
1 / 2 taza de queso Gouda rallado
1 / 2 taza de parmesano rallado
Sal Maldom, al gusto
2 Brócolis, cortado en ramilletes pequeños
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 Cayenas picadas
2 tazas de Cheetos, aplastado por la mano

Instrucciones:
1. Hacer la salsa de queso: Calentar la nata en una cacerola a fuego medio-alto, junto con 2 cuch de ajo, zanahoria baby,la pimienta y el laurel. Remover sin parar y esperar que reduzca hasta la mitad una vez listo retirar del fuego la cacerola, agregar los quesos hasta que derritan y sazona al tu gusto.
Pasar la salsa por un colador y retírala manteniéndola caliente.

2. En una olla ponemos agua y sal y hasta que hierva el agua. Agregar el brócoli una vez hierva el agua hasta que el brócoli este tierno (pinchar con un cuch el tallo) Escurrir el brócoli y dejar enfriar en agua helada. Caliente aceite en una sartén de a fuego medio-alto, agregar el resto del ajo y la cayena, al minuto agregue el brócoli y cocínalo, hasta que se doren sutilmente, unos 6 minutos.
3. Pon la salsa de queso,el brócoli por encima y para terminar añádele los cheetos por encima, comer rápidamente. Valgame el señor!!!!

miércoles, 2 de febrero de 2011

Pastas Rana

He descubierto una nueva marca de pasta y me encanta!! Es la única pasta rellena que he probado que realmente sabe a lo que está rellenada, tenéis que probarla, ¡es deliciosa!. Puedes comerla incluso sin ningún tipo de salsa, solo añadiendo un poquito de sal, aceite y orégano y disfrutando de todo su sabor o combinarla con las salsas de la misma marca, las cuales están también buenísimas. Aquí os dejo un enlace a la página oficial donde podéis descubrir la gran variedad de tipos de pasta que tienen y poco a poco os iré sugiriendo algunas recetillas de las que yo hago habitualmente.


martes, 1 de febrero de 2011

Madrid fusión 2011


Ya ha terminado el evento gastronómico más dinámico del mundo.
Tres jornadas de trabajo y de diversión que giraron en torno a la gestión dinámica de restaurantes, las nuevas profesiones culinarias, diseñadores de platos, reingeniería de recetas, creatividad, tendencias y un largo etcétera.

Si como yo no has podido asistir aquí os dejo mas información sobre lo sucedido allí.
Un saludo.


MADRID FUSIÓN VIDEOS

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