TORTA DE JIJONA

Tiempo de elaboración:        1 HORA 45 MINUTOS
Nº Raciones:  8

INGREDIENTES	CANT.	UD.		INGREDIENTES	CANT.	UD.
BIZCOCHO DE ALMENDRAS				ALMENDRAS GARRAPIÑADAS
HUEVOS	5	ud		ALMENDRA PELADA	125	g
AZUCAR GLAS	250	g		AZUCAR BLANQUILLA FINO	65	g
ALMENDRAS MOLIDAS	250	g		MANTEQUILLA	15	g
CUCHARADITA DE CANELA	1	ud
RALLADURA DE LIMON	1/2	ud
CREMA DE JIJONA				GLASEADO DE CHOCOLATE
TURRON DE JIJONA	200	g		GLASEADO	125	ml
CHOCOLATE CON LECHE	50	g		CACAO EN POLVO	40	g
NATA LIQUIDA	250	ml		HOJAS DE GELATINA	2	ud
NATA MONTADA	500	ml
HOJAS DE GELATINA	5	ml

ELABORACION:

Para el bizcocho, separar las claras de las yemas y montarlas a punto de nieve junto con el azúcar. Incorporar poco a poco las yemas, las almendras, la ralladura de limón y la canela. Extender la masa de bizcocho en una capa fina sobre una bandeja de horno y hornear a 230 ºC durante 6-8 minutos. Crema de jijona; tamice el turrón, mézclelo con cobertura de chocolate fundida y añada la nata liquida hirviendo y la gelatina remojada en agua fría. Déjelo enfriar a 30 ºC; entonces, incorpore la nata montada. Para las almendras garrapiñadas, caramelice el azúcar en seco y añada las almendras peladas y la mantequilla. Póngalas sobre la papel vegetal aceitado; reserve unas cuantas almendras para decorar el pastel y machaque las otras. Monte el pastel al revés en un aro de 3,5 cm. de altura y de 18 cm. de diámetro. Extienda el film transparente sobre una base, ponga el molde encima y componga el pastel alternando 2 capas de crema de jijona y 2 discos de bizcocho empezando por la crema. Espolvoree sobre cada capa de crema almendras garrapiñadas. Póngalo 4 horas en el congelador. Glaseado de chocolate: caliente el glaseado y añade el cacao en polvo. Cuando empiece a hervir, apague el fuego y añade la gelatina remojada en agua fría. Recubra la tarta con el glaseado de chocolate y decore con almendras garrapiñadas, el canto con laminas de chocolate.