Cursos Cdt (Centros de turismo Comunidad Valenciana) On-line

Para todos los que estéis interesados en realizar cursos de turismo en el Cdt aquí os dejo información de como realizarlos en estos momentos On-line (Sin tener que desplazarse) Yiujjuuu

El Campus Virtual de la Red de Centros de Turismo es un entorno de aprendizaje en línea que da apoyo a la docencia presencial y también al estudio, centrando la atención en el proceso educativo.

La dinámica del Campus Virtual CdT se desarrolla a través de aulas virtuales donde los estudiantes pueden consultar los contenidos de los módulos formativos, enviar trabajos, contactar con el profesorado o con el resto de compañeros y compañeras de curso, o incluso acceder a las calificaciones.

El entorno funciona las 24 horas del día, los 365 días del año, pudiendo conectarse en cualquier momento.

El Campus Virtual CdT también permite disponer de un espacio común que facilita el contacto entre los compañeros y compañeras, el uso de listas de distribución, foros, chats y vídeo-mensajería interna.

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CAMPUS VIRTUAL CDT

Partes de la Ternera

Las partes de la ternera:




1. El solomillo, la tajada suprema de nuestra ternera (o vaca, o buey), una pieza tan exquisita que las mejores maneras de prepararla son las más simples: asada, a la plancha, con salsas sutiles o rotundas pero sin demasiados matices... De esta pieza son famosos los cortes para "tournedó" y "chateaubriand".

2. El morro se vende en las casquerías, es una de las partes menos apreciadas. Por eso la menciono justo después del solomillo, para contrastar. Ah, por cierto, debajo del morro (sólo que en la imagen no se ve muy bien, para ser exactos no se ve en absoluto) está la papada.

3. Esto es la espaldilla, se suele comprar en filetes (que, todo hay que decirlo, no tienen muy buena presencia), pero sobre todo en dados, para hacer guisos y raguts.

4. El pescuezo tiene una carne entreverada de grasa, cosa que la hace ideal para consumir picada (te quedarán unas albóndigas o hamburguesas de lo más jugoso, sobre todo si añades también una pequeña porción de papada de cerdo picada). Resulta un poco fibrosa para consumir en forma de bistec, pero a buen hambre no hay trozo de ternera duro.

5. Esta parte del anca se denomina babilla, y es de muy buena calidad, sin que el precio se desmadre demasiado. Le puedes dar los mismos usos que al solomillo (bistec y asado), salvando las diferencias, claro.

6. Las patas son otro de los "despojos" de la ternera, se venden en las casquerías. Se utilizan sobre todo para caldos.

7. Esta zona tiene nombres para todos los gustos: jarrete, morcillo, chamón... Es una pieza muy gelatinosa, que resulta maravillosa de mil maneras, pero sobre todo a la hora de preparar caldos.

8. La falda o aleta es otra parte de la ternera ideal para picar. Si se lo indicas al carnicero te la puede dar preparada en forma de un gran trozo plano, ideal para hacer rollos, o abierta como si fuera una bolsa, perfecta así para rellenar.

9. Hasta el rabo todo es toro, sobre todo si estamos hablando de machos. En caso de hablar de hembras habría que decir que todo es vaca. Disgresiones aparte, ¿quién no ha probado el exquisito guiso de rabo? Pide al carnicero que te lo dé cortado en trozos "ad hoc", no te bastarán tus cuchillitos caseros para hacer la faena.

10. Por aquí detrás anda la tapa. De ella se sacan unos filetes algo secos, pero empanados quedan más que aceptables, y tiene un precio muy razonable.

11. La contra y el redondo andan por esta zona. Ambas piezas quedan muy bien asadas, o también para filetes que se pueden freír o guisar.

12. De la cadera se sacan unos filetes bastante feuchos, pero muy jugosos, así que por una vez vale la pena no comer con los ojos, sobre todo a la hora de enfrentarse con la factura. También sirve para asados, y es una carne perfecta para cocidos que no vayan a hervir demasiado tiempo, ya que se hace enseguida.

13. Esta pieza y la siguiente (la 14, por si no sabes contar) configuran el lomo. Esta en concreto es el lomo bajo, y de aquí se sacan unos entrecots que hacen que se le salten las lágrimas hasta a la gente que se rión con la muerte de la madre de Bambi.

14. Y esto, claro, es el lomo alto. Igualmente delicioso para entrecots, pero destaca sobre todo porque es ideal para hacer rosbif (roast-beef en versión no castellanizada). En este caso conviene dejarle una capita de grasa, y dejar la carne lo más cruda, dentro de lo que permitan los insitntos sanguinarios de cada uno. Los míos, informo, son implacables.

De el cerdo se aprovecha todo, o eso dicen ¿no?. Aqui os dejo un enlace donde ponen nombre a todas las partes del cerdo y su explicación. http://www.encinadejabugo.com 
Tienda on-line de jamones, paletillas y embutidos situada en el corazón del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche y en el ámbito de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Huelva, organismo que acoge a las fábricas de jamones del entorno de Jabugo. Esta empresa elabora sus productos uniendo la tradicional forma artesanal de Jabugo con las nuevas tecnologías que aseguran una calidad final incomparable.

PARTES DEL CERDO

. Fuente: Aunque el jamón ibérico y los productos curados son las piezas más codiciadas del cerdo ibérico, este singular animal es fuente de diversos manjares, algunos muy desconocidos por el gran público, pero muy apreciados por los gourmets El cerdo ibérico. Sabor de la dehesa. JUNTA DE ANDALUCÍA Consejería de Agricultura y Pesca. · 1 JAMÓN IBÉRICO. Cada una de las patas traseras de un cerdo (extremidades posteriores). Peso variable. · 2 SOLOMILLO IBÉRICO. Una de las piezas de mayor demanda para su consumo en fresco. Por las características de sus fibras musculares, más secas, no se utiliza normalmente en la elaboración de embutidos. De cada cerdo se obtienen dos piezas de unos trescientos gramos cada una. · 3 LOMO IBÉRICO. Otra de las piezas nobles. Una vez limpia de grasa de cobertura, se obtiene, tras embucharla, la “caña de lomo” o “lomo embuchado”. En su conjunto las dos piezas obtenidas de cada cerdo tienen un peso aproximado de cuatro kilos.              · 4 PALETA IBÉRICO. Cada una de las patas delanteras (Extremidades anteriores). Al igual que la pierna o pernil, se cura para dar lugar a la paletilla de cerdo. Su carne también puede ser utilizada para la elaboración de la chacina más magra: el salchichón. Peso variable. · 5 SECRETO IBÉRICO. Una de las presas del cerdo ibérico cuyo consumo como producto fresco ha desbordado todas las previsiones del en los últimos años. Forma parte del extremo superior de la falda y se halla también próximo al cabecero de lomo. En el despiece tradicional va unido al “tocino de lomo” u “hoja de tocino”. Compuesta por fibras musculares y grasa entreverada, forma un filete de unos ciento cincuenta a doscientos gramos. · 6 PRESA DE PALETA IBÉRICA. Adosada en la escápula, forma parte del cabecero de lomo. Es la pieza más veteada de grasa intramuscular, con aspecto marmóreo. Muy apreciada, su adquisición puede ser difícil para su consumo en fresco al ser ingrediente de embutidos selectos del ibérico (lomito, morcón de lomo, etc.). De cada cerdo se obtienen dos piezas de aproximadamente quinientos gramos cada una.              · 7 PLUMA IBÉRICA. En el despiece actual se extraen junto a la cinta de lomo en su porción anterior. Exenta de grasa, puede ser objeto de dos operaciones: unas industrias la seccionan y comercializan para su consumo en fresco; otras elaboran caña de lomo (con la pluma unida al resto del lomo). De cada cerdo se obtienen dos plumas de entre ochenta y cien gramos cada una. Tradicionalmente la pluma era una pieza que se sitúa en la parte final o posterior del lomo, cuyas fibras musculares se aproximan a las propias de la porción alta del jamón. De menor peso que la actual, y por ello con escaso valor económico, no se suele comercializar. · 8 PANCETA. Pieza grasa entreverada de músculo. Se consume de varias formas: fresco, salado, curado, al pimentón, etc. Y también formando parte de múltiples guisos (cocidos, estofados…..) De cada cerdo se obtienen aproximadamente de doce a catorce kilogramos. · 9 CARRILLERA. Formada por los músculos maseteros, situados a ambos lados del hueso mandibular. Es un músculo muy ejercitado, formado por un entramado de fibras musculares y tejido adiposo, lo que le da un textura singular. Pesa aproximadamente unos doscientos gramos.              · 10 CABECERO DE SEGUNDA. Forma parte, junto a la presa de paleta, del cabecero de lomo. Similar a ésta en infiltración grasa, presenta mayor porcentaje total de grasa acumulada. En la elaboración casera de embutidos se considera la pieza idónea para hacer chorizos por un adecuado porcentaje entre parte magra y grasa. De cada cerdo se obtiene aproximadamente un kilo y medio. · 11 CASTAÑETAS. Glándulas salivares del cerdo. Desconocidas por el gran público son muy apreciadas en el entorno de Jabugo desde el punto de vista gastronómico. De pequeño tamaño, solo se obtienen unos cincuenta gramos por cerdo. · 12 LABIOS O PICOS. Se trata del labio inferior del cerdo, que suele traerse junto con la papada. Es un ingrediente típico de platos serranos. De cada cerdo se obtiene una pieza de aproximadamente ochenta a cien gramos.              · 13 PAPADA. Es una pieza eminentemente grasa que se diferencia de los demás tocinos por un entreverado de fibras musculares. Consumida en fresco, salada o curada, tiene un sabor muy particular. De cada cerdo se obtienen aproximadamente unos cinco kilos. · 14 PESTOREJO O CARETA. Formado por la oreja, hocico o morro y el labio superior. Por su abundante tejido cartilaginoso se utiliza para platos en guisos que requieran un punto gelatinoso. De cada cabeza se obtienen dos pestorejos, cuyo peso se sitúa entre los seiscientos y setecientos gramos. · 15 LENGUA. Pieza muscular de textura peculiar y característica. Tiene múltiples aplicaciones culinarias y se utiliza en embutidos propios de la sierra (morcillas de añon segunderas…) Se incluye dentro del grupo de los “despojos” comestibles rojos y pesa aproximadamente doscientos cincuenta gramos.

Brocoli con cheetos

El Chef Craig Koketsu del Restaurante Park Avenue Autumn nos deleita con su receta estrela Brocoli con cheetos.
Brócoli con Cheetos
Ingredientes:

2 tazas de nata
Zanahorias baby
3 cucharadas peq de ajo picado
6 granos de pimienta negro
1 hoja de laurel
1 / 2 taza de queso Gouda rallado
1 / 2 taza de parmesano rallado
Sal Maldom, al gusto
2 Brócolis, cortado en ramilletes pequeños
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 Cayenas picadas
2 tazas de Cheetos, aplastado por la mano

Instrucciones:
1. Hacer la salsa de queso: Calentar la nata en una cacerola a fuego medio-alto, junto con 2 cuch de ajo, zanahoria baby,la pimienta y el laurel. Remover sin parar y esperar que reduzca hasta la mitad una vez listo retirar del fuego la cacerola, agregar los quesos hasta que derritan y sazona al tu gusto.
Pasar la salsa por un colador y retírala manteniéndola caliente.

2. En una olla ponemos agua y sal y hasta que hierva el agua. Agregar el brócoli una vez hierva el agua hasta que el brócoli este tierno (pinchar con un cuch el tallo) Escurrir el brócoli y dejar enfriar en agua helada. Caliente aceite en una sartén de a fuego medio-alto, agregar el resto del ajo y la cayena, al minuto agregue el brócoli y cocínalo, hasta que se doren sutilmente, unos 6 minutos.
3. Pon la salsa de queso,el brócoli por encima y para terminar añádele los cheetos por encima, comer rápidamente. Valgame el señor!!!!

Pastas Rana

He descubierto una nueva marca de pasta y me encanta!! Es la única pasta rellena que he probado que realmente sabe a lo que está rellenada, tenéis que probarla, ¡es deliciosa!. Puedes comerla incluso sin ningún tipo de salsa, solo añadiendo un poquito de sal, aceite y orégano y disfrutando de todo su sabor o combinarla con las salsas de la misma marca, las cuales están también buenísimas. Aquí os dejo un enlace a la página oficial donde podéis descubrir la gran variedad de tipos de pasta que tienen y poco a poco os iré sugiriendo algunas recetillas de las que yo hago habitualmente.

Madrid fusión 2011

Ya ha terminado el evento gastronómico más dinámico del mundo.
Tres jornadas de trabajo y de diversión que giraron en torno a la gestión dinámica de restaurantes, las nuevas profesiones culinarias, diseñadores de platos, reingeniería de recetas, creatividad, tendencias y un largo etcétera.
Si como yo no has podido asistir aquí os dejo mas información sobre lo sucedido allí.
Un saludo.


MADRID FUSIÓN VIDEOS

MADRID FUSIÓN

Lacón con grelos

INGREDIENTES	CANT.	UD.
LACON	800	GR.
OREJA DE CERDO	250	GR.
CARETA DE CERDO	250	GR.
CHORIZO GALLEGO	600	GR.
GRELOS (hojas del nabo)	1500	GR.
PATATAS	3000	GR.
SAL	10	GR.

ELABORACION:

En una olla con agua y sal se ponen a cocer los productos del cerdo a fuego lento durante mas o menos una hora y media. Transcurrido este tiempo, sacar las carnes con ayuda de una araña y porcionar en dados regulares, reservar cubiertos de carne. Si los grelos son frescos los limpiamos, cortamos y blanqueamos 5 min. en agua hirviendo. En la olla con el caldo, que seguirá hirviendo, cocer los grelos, los chorizos y las patatas. Se emplatan los grelos en el fondo, las carnes alrededor y en el centro las patatas y el chorizo, y se salsea con caldo.

Solomillo de cerdo con hojaldre

 Ingredientes:
1 Solomillo de cerdo
3 Lonchas de Queso
3 Lonchas de Bacon
Masa de hojaldre fresca
Aceite de oliva

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º.
En una sartén ponemos aceite a calentar y marcamos el lomo por todos sus lados. Una vez dorado reservamos.
Por otro lado estiramos con la ayuda de un rodillo la masa de hojaldre y sobre ella ponemos las lonchas de queso cubriendo toda la masa y lo mismo con el bacón.
Una vez listo colocamos el solomillo sobre la masa y lo enrollamos.(Todo bien cerrado,para que no salga el queso).
Lo introducimos al horno durante 15/20 minutos a 180º y listo para comer.
Que aproveche!!!