AJO BLANCO CON BERBERECHOS Y UVAS

TIEMPO DE ELABORACION:     30 MIN.                            NºRACIONES:  10

INGREDIENTES	CANT.	UD.
ALMENDRA PELADA	400	GR.
AJO  (4 DIENTES)	8	GR.
PAN	300	GR.
ACEITE	150	ML.
VINAGRE	60	ML.
AGUA	2000	ML.
SAL	5	GR.
UVAS	30	UD.
BERBERECHOS	30	UD.

ELABORACION:

Remojar el pan en agua, solo la miga sin corteza. En el mortero machacar el ajo y las almendras, con sal para que no salten, hasta conseguir una pasta, añadir la miga de pan remojada y escurrida, trabajar hasta crear una pasta homogénea. Añadir el aceite poco a poco como si de una mayonesa se tratase. Añadir el vinagre y en una sopera añadir el agua poco a poco removiendo hasta conseguir una crema ligera. Dejar macerar en cámara unas 2 horas, colar y servir acompañado de los berberechos y las uvas peladas y despepitadas y costrones de pan.